CONSUMO DE CARNES PER CÁPITA EN ESPAÑA (Kgs. / habitante / año).
  1.988 1.989 1.990 1.991 1.992 1.993 1.994 1.995 1.996 1.997
Vacuno 12,3 12,6 12,8 12,2 12,4 12,0 11,9 12,5 11,9 12,5
Porcino 45,8 45,9 48,0 48,5 49,3 50,1 51,6 51,9 52,0 52,7
Ovino/caprino 6,1 6,0 6,4 6,6 6,7 6,5 6,3 6,1 6,2 6,3

Los consumos a partir de 1.995 los he calculado considerando la producción nacional bruta de carnes (toneladas/canal), más importaciones +/- variación de estoc. (en poder del FEGA) para obtener el consumo, aparente en toneladas canal.

Este consumo aparente, lo he dividido por la población residente (censos de población del INE) más el número de turistas o visitantes extranjeros, multiplicados por los días de estancia (pernocta) y reducidos a personas año - menos el número de residentes que salieron de España multiplicados por los días de estancia y reducidos a personas año.

CONSUMO PER CÁPITA DE ELABORADOS CÁRNICAS EN ESPAÑA EN 1997

Jamón curado 182.500 Tms.
Producción
  • Importaciones
    Jamón entero: 100.
    Jamón deshuesado (se considera que un Kg. de jamón con hueso equivale a 620 grs. de deshuesado): 729.
  • Exportaciones
    Jamón entero: 3.000
    Jamón deshuesado: 9.000

Disponible aparente para el consumo: 171.329
Consumo per cápita: 4,2 Kgs.

Embutidos curados 136.500 Tms.
Producción
  • Importaciones: 900.
  • Exportaciones: 12.000.

Disponible aparente para el consumo: 125.400.
Consumo per cápita: 3 Kgs.

Jamón y Paleta cocida 126.000 Tms.
Producción
  • Importaciones: 7.300.
  • Exportaciones: 3.600.

Disponible aparente para el consumo: 129.700
Consumo per cápita: 3,2 Kgs.

Salchichas cocidas y fiambres 170.000 Kgs.
Producción
  • Importaciones: 15.150.
  • Exportaciones: 9.500.

Disponible aparente para el consumo: 175.650
Consumo per cápita: 4,3 Kgs.

En cuanto al porcentaje de ventas por canales de distribución según
ALIMARKET, citando fuentes de NIELSEN, en 1.997 fueron los siguientes,

Hipermercados 22,7 %
Super grande 12,5 %
Super pequeño 25,9 %
Autoservicio 10,0 %
Charcutería 16,3 %
Tienda tradicional 12,5 %

 

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